Sopa de tortellini

Sopa de tortellini
  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 25 m
  • Tiempo de cocinado: 30 m
  • Listo en: 55 m
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Los tortellini no son sólo una pasta para acompañar con salsa, hoy os traigo una receta que a muchos os puede sorprender; la sopa de tortellini, o tortellini in brodo, como se llama en Italia, es un plato típico de Bolonia que se prepara de una forma sencilla y sabrosa, con caldo de verduras o de carne, es ideal para una noche de frío o para cuando apetece algo rápido y sin complicación.

Historia de la sopa de tortellini

En Reggio Emilia y Ferrara se llaman Cappelletti, en Módena y Bolonia, Tortellini, y en Parma, Agnolini. Esta pasta pertenece al tipo de “minestre ripiene”nacidos en el renacimiento, cuando se reutilizaba la carne sobrante de los banquetes de la corte para uso de los sirvientes.

Sobre este plato existe una leyenda, la cual cuenta que se inventó en una ostería de Castelfranco Emilia, una localidad de Módena. Se dice que una noche, se presentó en la posada una bella marquesa, tan hermosa, que cuando se encontraba en su habitación, cambiándose, el cocinero la espió por el hueco de la cerradura y se quedó prendado de su ombligo.

A la hora de preparar la cena, la imagen lo había inspirado tanto que reprodujo en la pasta la forma del precioso ombligo, y sin saber qué más hacer con la pasta, la rellenó de carne, dando origen a los tortellini.

Consejos de elaboración

Para preparar la sopa de tortellini podemos utilizar tanto tortellini frescos como tortellini duros (tenéis más información sobre ellos en el post de los tipos de pasta). Eso sí, siempre de carne, para dar sabor al plato.

El caldo tiene que ser suave, para así realzar el sabor del tortellini, si no, se verá tapado y arruinaremos el plato. La receta tradicional se hace con caldo de carne, puede ser acompañado de pollo o de gallina, pero yo prefiero el de pollo, ya que el caldo de gallina es más graso y fuerte.

Sopa de tortellini

Tened en cuenta antes de preparar un menú, que esta pasta, al ser rellena, sacia mucho, por lo que no os aconsejo comer después algo muy abundante, ya que puede que no lo acabéis 😛

Buon appetito!

Ingredientes

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Info nutricional

Calorías
259.9
Proteínas
12.9
Hidratos
37.2
Grasas
6.4

Paso a paso

  • Preparación del caldo

    Pelamos la zanahoria y la cebolla, limpiamos el apio y los trozos de carne, especialmente el hueso de rodilla, quitándole toda la grasa y la suciedad que tenga.

  • Ponemos la carne a fuego bajo en una olla express con dos litros de agua y esperamos a que se caliente el agua. Con ayuda de una espumadera, eliminamos el exceso de grasa que irá saliendo

  • Una vez deje de aparecer grasa, añadimos la zanahoria, la cebolla, el apio, los clavos, el laurel, la pimienta y la sal gorda

  • Primera cocción

    Cerramos la olla y cocemos durante media hora a fuego medio

  • Segunda cocción

    Pasada la media hora abrimos la olla y cocemos a fuego lento durante 15 minutos más

  • Preparación de la sopa

    Pasamos tres cazos de caldo a una cacerola, colándolo con ayuda de un colador de malla fina. Probamos el caldo y ajustamos el sabor, añadimos avecrem de pollo si es necesario

  • Una vez el caldo esté hirviendo, añadimos los tortellini y los dejamos cocer durante el tiempo necesario para cada tipo, fresco o duro

Trucos y variantes

  • Si buscamos un caldo más suave, podemos prepararlo sólo de verduras, sencillamente tendremos que quitar la carne y añadir dos patatas medianas y un tomate fresco cortado por la mitad.

  • Si no nos gusta el sabor que deja en el caldo, también podemos eliminar el pollo o la gallina de la receta, de esta forma, será más suave. Si vemos que le falta sabor, le añadiremos una pastilla de Avecrem antes de cocerlo.

  • La sopa de tortellini es una receta rápida (teniendo el caldo hecho) y buena, a mí me encanta para los días fríos o como primero, antes de un buen plato de carne o pescado…

  • Algo que suelo hacer yo es guardar el caldo en la nevera, metiéndolo en un recipiente hermético aguanta bastante tiempo y de esta forma, lo tenemos listo para calentarlo en cualquier momento y tener un plato preparado en diez minutos.

Amante de la cocina de mi país, y cocinera casera desde que tengo memoria. He aprendido de mi madre y mi abuela todos los secretos de la cocina italiana

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Comentarios (3)

  • Gabriel

    Excelente receta. Lo único que le faltó fué la cantidad de huevos. Yo a esa cantidad le puse 3 huevos y me quedó bién.
    Muchas gracias. Saludos

  • Luis C

    Hola, me gusta mucho la forma en que lo explicas, y los detalles del origen de las recetas y demás. Para la carbonara, cuántos huevos hacen falta?
    Muchas gracias.

    • Mónica DC

      Hola Luis

      Yo para la pasta carbonara utilizo un huevo por persona. Le puedes quitar la clara y dejar sólo la yema para que sea más cremoso todavía!

      Me alegro mucho de que te haya gustado el blog, es un placer :D:D:D

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