Salsa pesto genovés

salsa pesto genovés
  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 25 m
  • Tiempo de cocinado: 0 m
  • Listo en: 25 m
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Dentro de la cocina italiana existen muchas salsas de delicioso sabor, vistosidad, aroma… Pero quizá, la que hoy os presento, sea la que consigue juntar todas estas cualidades. La salsa pesto, es de un verde profundo, con todo el aroma de la albahaca fresca y un sabor intenso, tal vez el más intenso de todas las salsas.

Origen de la salsa pesto genovés

La salsa pesto proviene de Génova, capital de la región de la Liguria, en el noroeste de Italia. En esta zona, se toman tan en serio el pesto, que han formado el “Consorzio del pesto”, donde se encargan de que la receta se mantenga lo más original posible, otorgándole una denominación de origen. En muchos sitios preparan la salsa con ricotta, aceite de semillas, frutos secos… Es por eso que ellos insisten en que el nombre de la auténtica salsa es “Pesto genovés” y no “Pesto a la genovesa” ya que ese “a la” da la libertad de realizar los cambios que quieran y hace que se pierda su esencia.

Detalles y variantes

La salsa que vemos es muy sencilla, no necesita ser cocinada, ya que se hace a mano, sin necesidad de fuegos ni sartenes, sólo un mortero, un mazo y ganas de machacarlo todo. Necesitamos solamente siete ingredientes, muy básicos todos, dichos ingredientes son; Albahaca, aceite de oliva virgen extra, Parmigiano Reggiano (o Grana Padano), queso Pecorino, piñones, ajo y sal.

En España puede ser complicado encontrar el queso Pecorino, por lo que éste se puede saltar, mejor que sustituirlo por otra variante. El Parmigiano Reggiano, o Parmesano, es el rey de los quesos italianos, que siempre deberemos utilizar, antes que el Grana Padano, ya que este último contiene conservantes y un gusto ligeramente picante que afectará a la salsa.

Salsa pesto

Conservación y presentación

Es importante consumirla en el mismo momento que se prepara, ya que se oxida muy rápidamente.

Si observamos que la salsa es demasiado espesa, bastará con añadir un poco de agua de la cocción de la pasta, poco a poco, hasta que consigamos la textura deseada.

Esta salsa es ideal para añadir a pastas largas, especialmente los linguine, antes que a espaguetis o tallarines, o como la tradición dice, con el trofie o trofiette, que es la pasta típica de la Liguria. Si queréis conocer más tipos de pasta, visitad este artículo donde os presento los más famosos.

Salsa pesto

Como último detalle, la salsa pesto puede ser congelada para un uso posterior, pero si va a ser así, os aconsejo que no le pongáis aceite a la hora de prepararlo y la congeléis sin él (siempre congelarlo en raciones), bastará con añadírselo una vez la pasta esté descongelada, de esta forma, no cambiará el sabor por el aceite congelado.

Espero que os haya gustado la receta tanto como me gusta a mí, un pequeño icono de Italia que me ha encantado compartir con vosotros. Ahora, a disfrutar de vuestra pasta con salsa pesto genovés.

Buon appetito!

 

Ingredientes

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Info nutricional

Calorías
294.6
Proteínas
4.4
Hidratos
3
Grasas
28.3

Paso a paso

  • Preparar los ingredientes

    Para empezar, lavamos con agua fría las hojas de albahaca y las ponemos a escurrir.

  • Preparar la salsa

    En el mortero, machacamos dos ajos con la sal gruesa, asegurándonos de que no quedan trozos de ajo sueltos. Una vez se ha machacado bien y hemos conseguido la consistencia de una pasta, añadimos los piñones y seguiremos machacando

  • Es hora de empezar a añadir la albahaca, ya escurrida. Echamos todas las hojas poco a poco, y haciendo un movimiento rotatorio con la maza, no queremos hacer un caldo de albahaca, sino una pasta, por eso el movimiento de giro y no de machaque.

  • Una vez tenemos la pasta de albahaca hecha, añadimos los quesos (o el queso) rallado y seguimos removiendo hasta conseguir una textura espesa.

  • Es hora de añadir el ingrediente final, el aceite de oliva virgen extra. La variedad de la ribera de la Liguria es un aceite ideal, ya que no es agresivo ni intenso, lo cual es ideal para casar todos los ingredientes sin enmascarar demasiado el sabor.

  • Removemos hasta que todo está bien mezclado y conseguimos un aspecto más o menos uniforme.

Trucos y variantes

  • Esta salsa se puede realizar de dos maneras, a lo tradicional, con un mortero, o la manera rápida y actual, con la picadora de la batidora. Dado que la forma de preparar nuestra salsa con batidora es mucho más sencilla, os voy a explicar cómo realizarla con maza y mortero.

  • En la receta original, los piñones se pueden sustituir por nueces, evidentemente, el resultado no será el mismo, pero seguirá estando dentro de la receta tradicional del pesto genovés.

Amante de la cocina de mi país, y cocinera casera desde que tengo memoria. He aprendido de mi madre y mi abuela todos los secretos de la cocina italiana

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Comentarios (3)

  • Gabriel

    Excelente receta. Lo único que le faltó fué la cantidad de huevos. Yo a esa cantidad le puse 3 huevos y me quedó bién.
    Muchas gracias. Saludos

  • Luis C

    Hola, me gusta mucho la forma en que lo explicas, y los detalles del origen de las recetas y demás. Para la carbonara, cuántos huevos hacen falta?
    Muchas gracias.

    • Mónica DC

      Hola Luis

      Yo para la pasta carbonara utilizo un huevo por persona. Le puedes quitar la clara y dejar sólo la yema para que sea más cremoso todavía!

      Me alegro mucho de que te haya gustado el blog, es un placer :D:D:D

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