Pasta con brócoli

  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 10 m
  • Tiempo de cocinado: 15 m
  • Listo en: 25 m
Loading...
(4.3 / 5)

Hoy quiero presentaros mi plato preferido de toda la gastronomía italiana; los orecchiette con grelos, o en italiano “orecchiette alle cime di rapa”. En España se conocen como “pasta con brócoli” y se trata de un plato original de la ciudad de Bari, en la región de la Pulia, o “Puglia”.

Esta receta se caracteriza, sobre todo, por la particular pasta que se utiliza, los “orecchiette” son una pasta que reciben ese nombre porque recuerdan a pequeñas orejitas, redondas y ligeramente cóncavas en el centro, con una superficie rugosa para retener mejor la salsa, por eso son ideales para que las anchoas desmenuzadas se peguen a ellas.

 

Historia de la pasta con brócoli u “orecchiette alle cime di rapa”

Los orígenes de esta pasta son un poco inciertos, y existen varias teorías. Una de ellas la coloca en la antigua Roma, cuando Marco Terenzio Varrone, en su obra “Da lingua latina” hablaba de los “Lixulae”, un tipo de pasta hecha con harina, agua y queso, parecida en forma a un disco ligeramente curvado en el centro.

Otra nos habla de que sería originaria del territorio de Sannicandro di Bari, durante la dominación normando-suiza entre los siglos XII y XIII, donde la población de Sannicandro mantenía entre sus costumbres, una receta hebrea llamada “orejas de Amman”, que habrían dado nombre a la pasta.

orecchiette con grelos

Los ingredientes

Los orecchiette son uno de los tipos de pasta más complicados de elaborar, ya que no se hacen sólo a mano, sino que hace falta un utensilio fundamental; el cuchillo. No uno cualquiera, se utiliza un cuchillo especial de hierro plano llamado “la sferra”, sin filo y con la punta ligeramente ovalada. Se elaboran cortando la pieza con el cuchillo y después clavando el dedo gordo en el centro, dando así su forma particular. (Más info sobre los orecchiette)

Los grelos o “cime di rapa”, son una hortaliza con un sabor un poco amargo y picante. Se recogen en un estado de maduración incompleto, para evitar que salgan las flores que brotan en las puntas. En Italia se cultivan principalmente en Lazio, Pulia y Campaña.

Utilizar brócoli en lugar de grelos nos dará un sabor más suave y cremoso, ya que al cocerlo mucho junto a la pasta, se deshace y se quedan sólo las características bolitas de sus puntas, creando una suave pasta llena de sabor.

Como veis, es una receta sencilla pero muy sabrosa, además de sencilla de preparar. Os aconsejo que utilicéis brócoli de calidad, ya que uno fuera de tiempo de recogida puede arruinar el plato. Espero que os haya gustado y que os preparéis muchos platos de pasta con brócoli u “orecchiette alle cime di rapa”, ya me contaréis si os ha gustado mi plato preferido!

Buon appetito!

Ingredientes

  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +
  • Add to Shopping List +

Info nutricional

Calorías
417.2
Proteínas
16.45
Hidratos
75.9
Grasas
5.2

Paso a paso

  • Preparar el brócoli

    Para empezar, cortamos el brócoli quedándonos con la parte de arriba y desechando los troncos. En una cacerola grande ponemos abundante agua, añadimos el brócoli y esperamos a que hierva.

  • En una sartén grande añadimos el aceite, el ajo a tiras, y la sal. Las anchoas las pasamos por agua para desalarlas y después, con ayuda de un tenedor, las desmenuzamos en trozos pequeños. Después, las añadimos a la sartén.

  • Saltear los ingredientes

    Salteamos todo durante uno o dos minutos a fuego fuerte. Una vez salteado, apagamos el fuego y dejamos reposar.

  • Cocer la pasta

    Cocemos la pasta en el agua junto al brócoli con sal. Si utilizamos los orecchiette frescos, cocemos durante 5 minutos. Si son duros, ajustamos la cocción al tiempo indicado en el paquete.

  • Mezclar y servir

    Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén con el condimento, removemos con cuidado y servimos todo caliente.

Trucos y variantes

  • Para conseguir el mejor resultado, se utilizan las puntas (de ahí el nombre de “cime”) y las hojas tiernas de los grelos. Para añadir más sabor a la pasta, ésta se cuece en el mismo agua que hemos preparado los grelos.

  • Las anchoas las desalamos con antelación y las hacemos trocitos pequeños con un tenedor, de esta forma, se pegarán a la pasta y cada bocado estará lleno de su sabor, es una de las partes que más me gustan!

Amante de la cocina de mi país, y cocinera casera desde que tengo memoria. He aprendido de mi madre y mi abuela todos los secretos de la cocina italiana

Read More

Comentarios (3)

  • Gabriel

    Excelente receta. Lo único que le faltó fué la cantidad de huevos. Yo a esa cantidad le puse 3 huevos y me quedó bién.
    Muchas gracias. Saludos

  • Luis C

    Hola, me gusta mucho la forma en que lo explicas, y los detalles del origen de las recetas y demás. Para la carbonara, cuántos huevos hacen falta?
    Muchas gracias.

    • Mónica DC

      Hola Luis

      Yo para la pasta carbonara utilizo un huevo por persona. Le puedes quitar la clara y dejar sólo la yema para que sea más cremoso todavía!

      Me alegro mucho de que te haya gustado el blog, es un placer :D:D:D

Deja un comentario

- Shopping List
x

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies