Pasta con anchoas y pan rallado

Pasta con anchoas y pan rallado
  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 10 m
  • Tiempo de cocinado: 10 m
  • Listo en: 20 m
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¿Qué mejor manera de comer un día de verano que con uno de los platos estivales más típicos de Italia? La pasta con anchoas y olivas negras llega desde Sicilia y, como es normal, tiene todo el aroma a mar de esta región.

De esta receta se conocen numerosas variantes y formas de preparación, pero como es tradición en este blog, os voy a enseñar la más conocida y famosa, también la que mejor resultado da, para que disfrutéis de un buen plato de pasta!

Historia de la pasta con anchoas

El plato que os presento hoy es de los más tradicionales; Pellegrino Artusi ya hablaba de los espaguetis con anchoas en su libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (La ciencia en la cocina y el arte de comer bien), siendo la receta número 100 de las 790 que recoge.

Como muchas de las recetas de la época, vienen de la necesidad de la gente con poco dinero, que se preparaban la pasta con lo que encontraban a mano,  y siendo Sicilia una región marinera, las anchoas nunca faltaban. Para completar un poco el plato, añadían miga de pan, que le daba cuerpo y unas calorías extra.

Ingredientes a utilizar

No es necesario conseguir ingredientes únicos para preparar la pasta con anchoas, basta con comprar unas anchoas sabrosas y una pasta de una marca que nos guste. Aquí os explico un poco los detalles sobre cada uno.

Anchoas

Lo principal de esta receta son, cómo no, las anchoas. Las podemos utilizar frescas, cortadas y bien limpias, aunque yo prefiero utilizar las anchoas en aceite, más fáciles de cocinar, y disponibles en cualquier sitio.

Pan rallado

Para que la textura del plato sea buena, el pan rallado a utilizar tiene que ser uno fino, ya que si utilizamos uno demasiado grueso, se hará una pasta que arruinará la receta.

Pasta

Podemos utilizar cualquier pasta, aunque el plato tradicional se prepara con espaguetis, preferiblemente los del número 5, más gordos que los normales. Mi madre prepara esta receta con orecchiette, que con su forma, recogen la salsa en cada uno y están buenísimos.

Variantes de la receta

Como decía antes, existen muchas variantes de la pasta con anchoas. Aquí os explico las más famosas, para que podáis adaptar la receta a vuestros gustos.

Con tomate

Si queremos un plato más jugoso, basta con añadirle un par de cucharadas de salsa de tomate al sofrito. También la podemos preparar con tomates frescos, sacando la pulpa.

Sin pan

Si la idea del pan rallado no os termina de gustar, sólo hay que eliminarlo de la receta.

Con alcaparras

Similar a la pasta puttanesca, le da un toque ácido que casa muy bien con las anchoas. Si queremos prepararla así, añadimos unas pocas alcaparras al sofrito para que dejen el sabor en el aceite.

 

Como siempre, espero que os guste esta receta tan tradicional de mi país. Contadme si la habéis preparado 😀

Buon appetito!

Ingredientes

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Paso a paso

  • Sofreír las anchoas

    En una sartén añadimos un chorreón de aceite de oliva, el ajo cortado muy fino y los filetes de anchoa. Añadimos un vaso de agua de la cocción de la pasta para que sea más fácil desmenuzar las anchoas.

  • Removemos entre 6-7 minutos hasta que se mezcle bien todo de forma más o menos uniforme.

  • Sofreír el pan rallado

    Añadimos aceite en otra sartén y ponemos nuestro pan rallado, removiendo hasta que se haya dorado bien. Apagamos el fuego y lo dejamos aparte mientras preparamos el siguiente paso.

  • Cocer la pasta

    Cocemos la pasta elegida (en mi caso espaguetis) durante 5-6 minutos en el agua que teníamos preparada antes. No añadimos sal ya que las anchoas le aportarán la suya al plato.

  • Una vez pasados los cinco minutos, añadimos la pasta escurrida a la sartén de las anchoas, donde haremos como en el risotto, añadiremos agua de cocción y removeremos hasta que la pasta esté terminada.

  • Añadimos el pan

    En la sartén donde está la pasta, añadimos el pan ya tostado mientras removemos hasta tener una apariencia homogénea. Si queda muy seco, podemos añadir un poco más de agua. Reservamos un poco de pan para el emplatado.

  • Servimos como más nos guste y espolvoreamos el resto del pan por encima como si fuese queso.

Comentarios (3)

  • Gabriel

    Excelente receta. Lo único que le faltó fué la cantidad de huevos. Yo a esa cantidad le puse 3 huevos y me quedó bién.
    Muchas gracias. Saludos

  • Luis C

    Hola, me gusta mucho la forma en que lo explicas, y los detalles del origen de las recetas y demás. Para la carbonara, cuántos huevos hacen falta?
    Muchas gracias.

    • Mónica DC

      Hola Luis

      Yo para la pasta carbonara utilizo un huevo por persona. Le puedes quitar la clara y dejar sólo la yema para que sea más cremoso todavía!

      Me alegro mucho de que te haya gustado el blog, es un placer :D:D:D

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