Espaguetis con almejas

Espaguetis con almejas
  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 10 m
  • Tiempo de cocinado: 20 m
  • Listo en: 30 m
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Los espaguetis con almejas son uno de los platos más famosos y característicos de la gastronomía tradicional napolitana, donde se les conoce como “vermiceli con le vongole” o “spaghetti alle vongole” en el resto de Italia. Es imposible no probar esta receta si visitamos Nápoles, con las famosas almejas “veraci”, las ideales para esta receta por su textura y sabor.

Historia de los espaguetis con almejas

La receta de los espaguetis con almejas nació, como tantas muchas otras del recetario napolitano, como una receta de pobres, utilizándose sólo ajo, aceite, pimiento y perejil. Después, dada la tradición marinera de Nápoles, se añadieron las almejas. El genial actor y dramaturgo italiano Eduardo de Filippo, en honor a la condición de pobre de esta gente, llamó al plato original “spaghetti alle vongole fujute” (espaguetis con almejas escapadas), porque no estaban por ninguna parte.

La tradición dice que durante la cena de Nochebuena se sirva sólo marisco, por lo que los espaguetis con almejas son el plato más típico en esta noche.

Consejos de presentación

Los espaguetis con almejas son un plato un poco incómodo de comer. Las almejas chocan con los cubiertos, se hace difícil separarlas de las valvas sin mancharnos… Es por eso que os quiero dar un par de consejos de presentación para que sea un plato sencillo también a la hora de comerlo.

Mientras se cuecen los espaguetis, elegimos las almejas más grandes y bonitas y las dejamos aparte en un plato, mientras que las demás, las separamos de sus conchas y las devolvemos a la sartén, después, en el plato, ponemos unas pocas almejas enteras en cada servicio para decorarlo, dejando así espacio suficiente para comer con tranquilidad.

Espaguetis con almejas

Como veis, es una receta muy sencilla pero que os hará quedar genial con vuestros invitados. Evitad siempre echar queso a este o cualquier otro plato con marisco o pescado, ya que no son compatibles. Como siempre, espero que os guste y os lo preparéis en casa!

Buon appetito!

Ingredientes

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Ingo nutricional

Calorías
512.4
Proteínas
49
Hidratos
61.7
Grasas
7.4

Paso a paso

  • Limpiar las almejas

    El primer paso es limpiar las almejas, para quitarles los posibles restos de arena que puedan quedar. Para ello, llenamos de agua un recipiente grande y echamos una cucharada de sal. Aparte, quitamos las almejas abiertas o con la valva rota y metemos el resto en el agua, dejándolas reposar durante dos horas. Una vez pasado el tiempo, las sacamos con las manos para no remover la arena.

  • Cocinar las almejas

    Ponemos las almejas ya limpias en una sartén antiadherente grande y encendemos el fuego. Pasados un par de minutos, las valvas empezarán a abrirse. Continuamos cociéndolas un par de minutos más. Después, quitamos las que no se han abierto.

  • Quitamos las almejas de la sartén y las dejamos en un cuenco, filtramos el agua que ha quedado en la sartén para evitar que queden posibles restos de arena y ponemos el agua en un vaso.

  • Preparar la salsa

    Limpiamos la sartén de toda la posible arena y trozos de concha y ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el ajo pelado, lo dejamos dorar y lo retiramos, bajamos el fuego y añadimos las almejas abiertas.

  • Cuando las almejas empiecen a sofreírse, añadimos con cuidado el vino blanco y lo dejamos evaporar.

  • Añadimos el agua de la cocción de las almejas, lo dejamos cocer un par de minutos y apagamos el fuego.

  • Cocer la pasta

    Como hacemos siempre, cocemos los espaguetis en abundante agua salada hasta dejarlos al dente (siempre probar un par de veces la textura antes de retirarlos del fuego).

  • Mezclar y servir

    Encendemos el fuego de la sartén y añadimos los espaguetis escurridos junto con un puñado de perejil triturado. Removemos bien todo durante un minuto para que los espaguetis cojan sabor, apagamos el fuego y servimos nuestros espaguetis con almejas.

Trucos y variantes

  • Existen varias recetas de los espaguetis con almejas, principalmente los “blancos” y los “rojos”, estos segundos preparados con tomate. Si queremos darle un toque de sabor, sólo tenemos que ponerle 10 tomates cherry escaldados cuando preparamos el sofrito.

  • En cuanto a las almejas, podemos utilizar las originales de la receta, las almejas “veraci”, las almejas del mediterráneo, más grandes y sabrosas que las demás. También tenemos la variedad más pequeña y suave, las almejas orientales o “japonesas” y al final, las chirlas, del mediterráneo y más pequeñas y baratas que las almejas “veraci”.

  • Por otra parte, si no nos gustan las almejas o queremos darle otro toque al plato, podemos añadirle tellinas, más pequeñas pero con el mismo sabor a mar.

  • En Nápoles se utilizan los “vermicelli”, una pasta un poco más fina y corta que los espaguetis, ideal para los platos con marisco o caldo.

Amante de la cocina de mi país, y cocinera casera desde que tengo memoria. He aprendido de mi madre y mi abuela todos los secretos de la cocina italiana

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Comentarios (3)

  • Gabriel

    Excelente receta. Lo único que le faltó fué la cantidad de huevos. Yo a esa cantidad le puse 3 huevos y me quedó bién.
    Muchas gracias. Saludos

  • Luis C

    Hola, me gusta mucho la forma en que lo explicas, y los detalles del origen de las recetas y demás. Para la carbonara, cuántos huevos hacen falta?
    Muchas gracias.

    • Mónica DC

      Hola Luis

      Yo para la pasta carbonara utilizo un huevo por persona. Le puedes quitar la clara y dejar sólo la yema para que sea más cremoso todavía!

      Me alegro mucho de que te haya gustado el blog, es un placer :D:D:D

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