Espaguetis con ajo, aceite y guindilla

espaguetis con ajo, aceite y guindilla
  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 5 m
  • Tiempo de cocinado: 10 m
  • Listo en: 15 m
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Los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, o spaghetti aglio, olio e peperoncino, como se conocen tradicionalmente en Italia, es un plato muy, muy sencillo, consta de cuatro ingredientes básicos y se prepara en un instante, pero no por ello deja de estar muy bueno.

Es una receta rápida de preparar, siempre se tienen los ingredientes en casa y es ideal para esos momentos en los que no tenemos ganas de cocinar, no tenemos tiempo, o no encontramos nada más.

Aquí os quiero enseñar cómo se prepara de la manera tradicional, pero también algún truco que he aprendido de mi madre y que les da un toque muy especial, potenciando un poco su sabor.

Historia de los espaguetis con ajo, aceite y guindilla

Este plato es un conflicto entre varias regiones de Italia, las cuales se disputan el origen de la receta. Por un lado Campania y por otro, Abruzzo (o Abruzos en español). Es en Nápoles, Campaña, donde más énfasis se hace en ser los “padres” de los espaguetis con ajo, aceite y guindilla. Se dice que como muchas otras recetas de la región, nacieron como un plato pobre, siendo los espaguetis con almejas sencillos, o sea, sin almejas.

Fueron llamados durante mucho tiempo “vermicelli alla Borbonica” y la autora del libro de cocina más famoso y vendido llamada “La cocina napolitana”, Jeanne Caròla Francesconi, dice que inicialmente, la pasta utilizada en esta receta eran los linguine.

spaghetti aglio olio e peperoncino

Los ingredientes a utilizar

Al ser una receta tan sencilla, podemos utilizar los ingredientes que tengamos a mano, no hace falta ir a un supermercado especializado para comprar determinadas cosas, si bien es cierto que hay combinaciones que dan un mejor resultado que otras. Aquí os explico las que utilizo yo.

  • El aceite: Evidentemente, utilizaremos un aceite de oliva virgen extra, ideal para dar sabor a esta receta. Existen variedades de aceite a la guindilla, que pueden dejar un buen sabor a la pasta si sois amantes del picante.
  • El ajo: Un ajo por persona, ya que es el ingrediente que más sabor aporta. Si no nos gusta demasiado, reducimos a la mitad, si nos gusta mucho, ponemos un par más.
  • La guindilla: Hay quien la prefiere fresca, hay quien la prefiere seca… Yo lo preparo siempre con la guindilla fresca, le quito las semillas y lo corto a trozos muy pequeños.
  • La pasta: Ya lo dice el nombre de la receta; usamos espaguetis. Tienen que ser finos, del número 5 y siempre duros. Como os comentaba antes, también se pueden utilizar los linguine, mi segunda opción favorita.

Ingredientes

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Info nutricional

Calorías
518.7
Proteínas
10.4
Hidratos
59.1
Grasas
26.2

Paso a paso

  • Cocer la pasta

    En una cazuela alta ponemos mucha agua, las hojas de salvia y romero y llevamos a ebullición durante 10 minutos

  • Añadimos la sal y los espaguetis, movemos bien para que estén todos dentro del agua y los dejamos cocer

  • Preparar el condimento

    En una sartén antiadherente grande añadimos el aceite y, a fuego lento, sofreímos el ajo hasta el punto que empieza a cambiar de color hacia amarillo.

  • Una vez el ajo está dorado, apagamos el fuego y añadimos la guindilla cortada a trozos muy finos, dejamos que se vaya haciendo con el calor que ha quedado en la sartén.

  • Terminar de cocer la pasta

    Pasados seis minutos de cocción, probamos los espaguetis, si todavía están muy duros, dejamos cocer un par de minutos más, si están al dente, los sacamos de la cazuela y los terminamos de cocer en la sartén, guardando siempre el agua de la cocción.

  • Encendemos el fuego fuerte y ponemos la sartén con todos los ingredientes. Añadimos un vaso de agua de la cocción y removemos continuamente hasta que el agua se haya absorbido. Si nos gusta el sabor, este es el momento de añadir el perejil cortado muy fino.

  • Servir y aderezar

    Una vez la salsa tiene una consistencia cremosa, servimos y podemos añadir un poco de parmigiano por encima.

Trucos y variantes

  • A la hora de preparar los spaghetti aglio, olio e peperoncino hay dos puntos importantes a tener en cuenta. Uno es la cocción de la pasta y el segundo, la finalización.

  • De mi madre he aprendido este pequeño truco, que sirve para dar un toque de sabor extra a la pasta. Consiste en añadir un par de hojas de salvia y una ramita de romero al agua, de esta forma, los espaguetis se tomarán de su aroma y estarán más sabrosos.

  • El segundo punto es la cocción de la pasta. Ésta se realiza en dos partes, durante seis minutos en la cazuela, hasta que están al dente y el resto en la sartén con un poco de agua de la cocción, de esta forma, el almidón que ha quedado en el agua, junto al aceite y los ingredientes, crean una salsa cremosa muy buena.

Amante de la cocina de mi país, y cocinera casera desde que tengo memoria. He aprendido de mi madre y mi abuela todos los secretos de la cocina italiana

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Comentarios (3)

  • Gabriel

    Excelente receta. Lo único que le faltó fué la cantidad de huevos. Yo a esa cantidad le puse 3 huevos y me quedó bién.
    Muchas gracias. Saludos

  • Luis C

    Hola, me gusta mucho la forma en que lo explicas, y los detalles del origen de las recetas y demás. Para la carbonara, cuántos huevos hacen falta?
    Muchas gracias.

    • Mónica DC

      Hola Luis

      Yo para la pasta carbonara utilizo un huevo por persona. Le puedes quitar la clara y dejar sólo la yema para que sea más cremoso todavía!

      Me alegro mucho de que te haya gustado el blog, es un placer :D:D:D

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