Salsa arrabiata

salsa arrabiata
  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 10 m
  • Tiempo de cocinado: 20 m
  • Listo en: 30 m
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(4.8 / 5)

Como sucede con otras pocas, la salsa arrabiata se encuentra entre las más típicas y conocidas de la historia gastronómica romana, se prepara con pocos ingredientes y ofrece un sabor intenso y único. Esta salsa se puede utilizar para preparar los famosísimos “penne all’arrabiata”, ideal también con spaghetti o incluso para aderezar carnes, pizzas, focaccie… Sea como sea, es un condimento ideal.

Pese a no ser famosa entre los restaurantes italianos, la salsa arrabiata se sigue preparando en todas las casas de Italia, es sencilla de preparar, con ingredientes que siempre tenemos por los armarios y ofrece un sabor riquísimo. Como siempre, os voy a enseñar la forma tradicional de prepararla, para sacar el mejor resultado posible.

Origen de la salsa arrabiata

Esta salsa comparte origen con la salsa carbonara y la salsa Alfredo, entre otras tantas, aunque el origen de ésta es un poco incierto, ya que no existe un momento clave en el que se haya empezado a preparar. Según se dice, como muchas otras, es de origen pobre, juntando los ingredientes que se tenían a mano y expandiéndose poco a poco por su genial sabor.

Un detalle curiosos es su nombre, “arrabiato” en italiano quiere decir “enfadado” o “enojado” y se le puso así porque al ser picante, la gente se pone roja como cuando se enfadan.

Qué pastas utilizar

La salsa arrabiata tiene un tipo de pasta del que es inseparable, ésos son los penne. Se dice que todo romano come por lo menos una vez a la semana un plato de penne all’arrabiata.

Aparte, esta salsa es también tradición utilizarla con spaghetti y cualquier pasta corta que retenga bien el condimento, como los fusilli. rigatoni…

Espero que os haya gustado la receta, ya sabéis que podéis registraros y votar, dejando vuestra opinión personal, incluso poner una foto de vuestra pasta arrabiata hecha con estos pasos 😀

 

 

Ingredientes

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Info nutricional

Calorías
78.5
Proteínas
1.8
Hidratos
5
Grasas
5.3

Paso a paso

  • Preparar el sofrito

    Lo primero es añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y dejar que se caliente.

  • Cortamos el ajo a trozos y lo dejamos sofreír, una vez esté dorado, lo retiramos de la sartén y añadimos la cebolla cortada a trozos pequeños.

  • Mientras se sofríe la cebolla, cortamos la guindilla a trozos finos y la añadimos al sofrito.

  • Escaldar los tomates

    Si vamos a utilizar tomates frescos, los escaldamos antes de añadirlos al sofrito. Para ello, les hacemos un corte en forma de cruz en el culo y los ponemos en agua hirviendo durante dos minutos. Después, los pelamos por el corte y los cortamos en trozos, quitamos las pepitas y lo cortamos muy fino.

  • Añadimos el tomate al sofrito y lo dejamos sofreír a fuego lento durante 10 minutos, removiendo para que no se pegue.

  • Cocer la pasta

    En abundante agua salada, añadimos la pasta que queramos y dejamos cocer al dente, controlamos la cocción probándola y escurrimos.

  • Mezclar y servir

    Una vez la salsa está a nuestro gusto, añadimos el perejil y removemos bien para mezclarlo todo, servimos la pasta en un plato y añadimos una cucharada de salsa arrabiata por encima.

  • Si es de nuestro gusto, añadimos el queso rallado, mezclamos y comemos mientras todavía está caliente.

Trucos y variantes

  • La verdad que la salsa arrabiata es como es, y tiene muy pocas variantes. El único cambio que podemos encontrar es que en algunos sitios ponen cebolla y en otros no. A mí me gusta ponérsela porque le añade un toque de sabor ideal para completarla.

  • También el aderezo final, el queso, evidentemente pecorino romano, aunque también se puede poner parmigiano sin ningún problema.

Amante de la cocina de mi país, y cocinera casera desde que tengo memoria. He aprendido de mi madre y mi abuela todos los secretos de la cocina italiana

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