Risotto con setas

Risotto con setas
  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 10 m
  • Tiempo de cocinado: 25 m
  • Listo en: 35 m
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Hoy os quiero presentar la receta del que es mi risotto preferido, el risotto con setas, o “risotto ai funghi” en italiano. Es uno de las recetas de risotto más famosas que se pueden encontrar, y destaca por su sabor y la facilidad de preparación.

Detalles sobre el risotto con setas

Lo principal que destaca en esta receta son los boletus, el considerado “rey de los hongos”, en italiano llamados “funghi porcini“, eleva la calidad de este risotto y le da un sabor único. Como siempre, os traigo la receta tradicional, preparada de manera sencilla para obtener esa textura cremosa del risotto.

El risotto con setas es una receta otoñal, ideal para preparar como entrante o como plato principal en una noche fría, ya que se come caliente, recién servido.

Consejos de preparación

Antes de empezar a cocinar, si no estáis familiarizados con el proceso de preparación del risotto, os recomiendo que os leáis el artículo sobre los consejos de preparación del risotto, donde os enseño a preparar una base de risotto perfecta, así, a la hora de cocinarlo, no tendréis dudas sobre cómo hacer cada paso.

Si tenemos que preparar esta receta para muchas personas, recomiendo comprar una bolsa de setas mixtas, que contengan boletus, de esta forma, ahorraremos dinero y seguiremos consiguiendo su particular sabor.

Una opción para potenciar todavía más el sabor, podemos preparar una pasta triturando unos trozos de boletus o champiñones y añadirla al sofrito junto a la cebolla, poco antes de empezar a añadir el arroz.

El risotto con setas es sencillo de preparar y con un resultado genial, simplemente hay que tener mucho cuidado a la hora de remover el arroz y no dejar que se seque. Se sirve recién cocinado, bien calentito y con la textura todavía perfecta. Veréis como todos se chupan los dedos con esta receta!

Buon appetito!

Ingredientes

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Info nutricional

Calorías
531.9
Proteínas
15.4
Hidratos
67.9
Grasas
20.8

Paso a paso

  • Preparar el caldo de verduras

    En una cazuela aparte preparamos un caldo de verduras sencillo, con una zanahoria, una cebolla y un trozo de apio. Lo cocemos todo bien y lo dejamos hirviendo todo el rato mientras preparamos el risotto.

  • Limpiar los boletus

    Lo primero que debemos hacer es limpiar los boletus, les quitamos la tierra del pie con un cuchillo. Después, con mucho cuidado, quitamos el sombrero a cada boletus y lo limpiamos con delicadeza con un papel de cocina mojado.

  • Una vez estén bien limpios, los cortamos en tiras, tanto los pies como los sombreros.

  • Preparar el sofrito

    En una cacerola antiadherente ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos la chalota pelada y cortada muy fina. La dejamos sofreírse un poco, hasta antes de que coja color.

  • Añadimos el arroz y lo dejamos sofreír durante 40 segundos. En este justo momento añadimos la sal y la pimienta al sofrito.

  • Añadir el caldo

    Empezamos a añadir el caldo de verduras que teníamos preparado con un cazo de acero, poco a poco mientras removemos el arroz con delicadeza. Seguimos añadiendo caldo hasta que hayamos echado todo el litro, siempre removiendo despacio para que salga el almidón del arroz.

  • Sofreír los boletus

    En una sartén aparte añadimos dos cucharadas de aceite y sofreímos los boletus que tenemos ya cortados. Los salteamos bien a fuego alegre, añadiéndoles sal y pimienta. Si es necesario, podemos añadir un poco de caldo de verduras para terminar la cocción de los boletus.

  • Añadir los boletus

    Cuando al arroz le queden cinco minutos de cocción, añadimos los boletus, dejando aparte unos pocos de éstos para añadirlos una vez estén los platos servidos.

  • Finalizar y servir

    Una vez la cocción del arroz ha finalizado, apagamos el fuego y le añadimos el perejil triturado. Lo apartamos del fuego 30 segundos y añadimos el parmigiano rallado. Si queremos una textura más cremosa, añadimos 30g de mantequilla y mezclamos bien (Yo nunca se la pongo, ya que tapa un poco el sabor del arroz).

  • Separamos el risotto en cuatro platos y ponemos los boletus restantes encima de cada uno para decorarlo. Lo servimos y lo comemos mientras está todavía caliente antes de que pierda sabor y textura.

Trucos y variantes

  • Son varios los pasos que podemos cambiar en esta receta, principalmente en el tipo de setas que utilizamos. El primer cambio puede ser utilizar un tercio de los boletus secos para obtener un sabor más fuerte. Para ello, los ponemos en agua templada unos minutos antes de empezar a preparar el risotto con setas.

  • También podemos prepararlo con champiñones en lugar de boletus. Esto restará un poco de sabor, pero sigue estando muy bueno y resulta también más barato y fácil de encontrar.

Amante de la cocina de mi país, y cocinera casera desde que tengo memoria. He aprendido de mi madre y mi abuela todos los secretos de la cocina italiana

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