Espaguetis carbonara

Espaguetis carbonara
  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 5 m
  • Tiempo de cocinado: 10 m
  • Listo en: 15 m
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(4.1 / 5)

Hoy quiero enseñaros una receta que, a pesar de ser de las más famosas, es una de las más desconocidas en su elaboración, incluso en Italia. Los espaguetis carbonara siguen siendo objeto de discusiones por su origen y elaboración, ya que no todo el mundo está de acuerdo con los ingredientes utilizados en la receta.

En este post quiero enseñaros la receta que he comido toda mi vida, y que para mí es la más adecuada para el tipo de pasta y el sabor que queremos obtener. Eso sí, lo más importante que tenemos que saber antes de empezar con los espaguetis es; Si lleva nata, no es carbonara.

Historia de los espaguetis carbonara

Lo primero que tenemos que saber a la hora de hablar de la carbonara es que no es una salsa, sino un condimento con el que aderezar nuestros espaguetis.

Los espaguetis carbonara es un plato nacido en Italia, aunque su fama se ha extendido a todo el mundo, tal vez por eso han surgido tantas variantes de la receta. Su origen es un poco incierto, aunque hay historias más asentadas que otras.

La principal historia dice que los carboneros de la la provincia de Rovigo, necesitados de una comida rica en calorías, se preparaban esta pasta, con el bacon y el huevo. De ahí también el nombre de “Carbonara”, proveniente de la palabra italiana “Carbonieri”.

Otra de ellas, bastante extendida, dice que la pasta carbonara es un invento americano; durante la segunda guerra mundial, los soldados americanos destinados en los Apeninos, mezclaron los huevos y el bacon, ingredientes de sus desayunos tradicionales, con la pasta de la zona, dando lugar a los espaguetis carbonara.

 

Ingredientes y variantes

Igual que con los orígenes de la receta, también existe diversidad de opinión en cuanto a los ingredientes. Las dos variantes que encontramos son las que utilizan guanciale (la papada del cerdo) y queso pecorino, y por otra parte, las que añaden panceta ahumada y parmigiano reggiano. Como suele pasar en la cocina, no está claro cuál es la verdadera, es cuestión de gustos.

Personalmente, me decanto por la segunda opción, ya que los espaguetis carbonara tienen que ser suaves y delicados. El problema del guanciale es que es demasiado graso y con un sabor fuerte, mientras que el pecorino es más salado que el parmigiano, por lo que al final, el plato queda demasiado cargado de sabor. Es por esto que prefiero añadir panceta ahumada y parmigiano, consiguiendo un equilibrio perfecto entre los ingredientes.

  • Podemos cambiar el guanciale por panceta para conseguir un sabor más suave y delicado. El bacon no es tan aconsejable, porque al ser ahumado, tapa demasiado el sabor.
  • El queso pecorino romano puede resultar un tanto fuerte, si queremos otro resultado, podemos utilizar parmigiano reggiano sin problemas.

 

Elaboración y final

Si hacemos todo correctamente, tendremos un plato delicado y suave, con una salsa cremosa y deliciosa. No se pueden añadir o quitar ingredientes de esta salsa como sucede con otras, la carbonara es única, si se realizan cambios, deja de ser carbonara.

Si queremos, podemos variar el orden de la preparación, añadiendo la panceta frita al huevo, para que éste coja sabor y posteriormente, toda la salsa a la cazuela con los espaguetis.

Como siempre, espero que disfrutéis de unos buenos espaguetis carbonara, con todo el sabor de Italia en vuestros platos. ¡Contadme qué tal os sale!

Buon appetito!

Ingredientes

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Info nutricional

Calorías
606.5
Proteínas
40.8
Hidratos
27
Grasas
43.3

Paso a paso

  • Cocer la pasta al dente

    El primer paso es poner agua salada en una cazuela y cocer los espaguetis (podéis seguir el post de cocer la pasta al dente para hacerlo de la manera adecuada).

  • Preparar la salsa

    Mientras, en un recipiente adecuado, batimos los huevos con un poco de pimienta molida en el momento y añadimos la mitad del queso en polvo.

  • Freír la carne

    En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra (la panceta ya suelta su grasa) y lo calentamos.

  • Cortamos la panceta o el guanciale a dados y lo añadimos a la sartén, una vez el aceite esté caliente

  • La carne no debe quedar demasiado dura, por lo que la retiraremos del fuego cuando veamos que está entre cocida y bien hecha y la dejamos reposar.

  • Escurrimos la pasta, dejando un dedito de agua de cocción y la volvemos a poner en la cazuela. Añadimos la panceta con el aceite y removemos para que los espaguetis cojan sabor

  • Mezclar y servir

    Una vez se haya repartido bien, añadimos el huevo batido a la pasta y removemos con cuidado hasta que esté todo bien condimentado, dejamos que el huevo se cocine un poco con el calor residual y servimos

  • Añadimos pimienta y queso al gusto y comemos mientras está caliente.

Trucos y variantes

  • Para obtener una textura cremosa y rica, el secreto es dejar un poquito de agua de la pasta en la cazuela después de escurrirla, de esta forma, se mezclará con el huevo y quedará perfecto.

  • Si queremos conseguir un sabor más intenso, yo añado la panceta frita y el aceite al huevo batido con el queso, dejándolo reposar mientras se cuece la pasta para que se tome del sabor.

Amante de la cocina de mi país, y cocinera casera desde que tengo memoria. He aprendido de mi madre y mi abuela todos los secretos de la cocina italiana

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