Espaguetis cacio e pepe

Espaguetis cacio e pepe
  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 10 m
  • Tiempo de cocinado: 10 m
  • Listo en: 20 m
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(4.3 / 5)

La cocina italiana tradicional está llena de recetas sencillas y riquísimas, pero hoy os quiero enseñar la que es, junto a los espaguetis con ajo y aceite y guindilla, la receta más simple, pero no por ello menos buena, que podemos encontrar, los espaguetis cacio e pepe, desde los montes romanos para convertirse en un icono de la gastronomía italiana.

Oríguenes de los espaguetis cacio e pepe

Como una gran cantidad de recetas italianas, los spaghetti cacio e pepe nacen en los montes centrales del país, entre Abruzzi y Umbria, y de sus pastores, que en sus travesías, se preparaban la pasta con lo que llevaban en sus zurrones, queso de oveja curado y granos de pimienta negra.

Ingredientes y gusto

Esta receta consta de pasta y dos sencillos ingredientes, el cacio pecorino (queso de oveja) y la pimienta negra. Para poder conseguir todo el gusto tradicional, es importante utilizar el queso pecorino romano, ni muy fresco ni demasiado curado, un queso muy sabroso y con un punto picante, cortado en lascas con el cuchillo que se deshará sobre la pasta y le dará cremosidad.

Esta receta es ideal para una cena imprevista o una noche de spaghettata, ya que son ingredientes que podemos tener siempre en casa y nos pueden sacar de un apuro.

Como siempre, espero que os guste esta fantástica receta romana, de las más tradicionales, simples y ricas que podemos encontrar en la gastronomía de mi país 😀

Buon appetito!

Ingredientes

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Paso a paso

  • Cocer la pasta

    En una cazuela alta ponemos agua, la hacemos hervir y añadimos sal. Ponemos los spaghetti y cocemos al dente.

  • Preparar la salsa

    En un bol grande añadimos el queso pecorino rallado y la pimienta negra al gusto.

  • Dos minutos antes de que la pasta esté terminada de cocer, se pasa de la cazuela al bol y removemos con cuidado. Añadimos poco a poco agua de la cocción hasta que el queso esté derretido y obtengamos la textura de la salsa que queremos.

  • Aderezar y comer

    Servimos rápidamente para que el queso no se enfríe y se haga una masa. Podemos añadir un poco más de queso pecorino y pimienta por encima.

Trucos y variantes

  • Nunca pongáis la pasta con la salsa ya mezclada de nuevo en el fuego, ya que se convertirá en una mezcla de pasta cocida y queso que no se podrá comer bien.

  • Cuanto más curado sea el queso pecorino, más caliente tendrá que estar el agua de la cocción para que éste se deshaga bien.

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